买糕点防食品添加剂有窍门

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日前，知名糕点企业“徐福记”卷入“违规添加剂”诉讼，食品添加剂再次牵动公众敏感神经。食品安全专家直言——正常的食品添加剂不用害怕！
　　元旦春节是各类糖果糕点的销售旺季，最近，糕点生产巨头“徐福记”卷入一场“糕点违规添加抗氧化剂”的诉讼，引起了正在置办年货的市民家庭的关注：怎样选购糕点？记者采访了江苏省食品安全研究基地主任徐立青教授，他表示，市民对食品添加剂不必过于恐慌，选购糕点还是有些窍门的。
一场诉讼：知名糕点企业“徐福记”因“违规添加抗氧化剂”被消费者告上法庭。
2012年8月，深圳一消费者在家乐福超市购买了芒果酥、芝麻香酥沙琪玛、落花生酥心糖三款徐福记食品，发现标签中标注含有食品添加剂特丁基对苯二酚、二丁基羟基甲苯。而国家规定，糕点或糖果类食品不允许添加这两类抗氧化剂，于是将徐福记告上法庭。上月，法院一审判决徐福记违反食品安全法相关规定，必须对消费者做出赔偿。
　　随后，“徐福记”发表声明称，涉案中的抗氧化剂都是由原料中的花生酱和棕榈油带入，而国家是允许在油脂中使用抗氧化剂的。为自证清白，“徐福记”还公布了一份来自广东质监部门的检测报告，其中成品沙琪玛的特丁基对苯二酚含量为0.024g/kg，而国家规定特丁基对苯二酚在油脂中的使用量上限是0.2g/kg，目前，“徐福记”已向法院递交了二审上诉状。
一位专家称：“如果连正常的食品添加剂都要回避，我们很难生活在这个世界上”。
许多市民对“徐福记”品牌都很熟悉，当听说这一消息后，第一反应是“大牌也违规，那我们还能吃什么”。对此徐立青谈了自己的看法。他认为，虽然国家不允许在糕点或糖果类食品中添加这两类抗氧化剂，但是食品生产需要用到很多原料，如油脂，而油脂是允许含有抗氧化剂的，如果在糕点生产中没有再额外添加抗氧化剂，这种添加剂转移，就应该不算违规。徐教授介绍，抗氧化剂的作用是防止或延缓油脂和食品成分氧化分解、变质，可以提高食品稳定性，如果不使用的话，食品存放一定时间就会产生“哈喇味”，这是氧化酸败的表现。徐立青坦言，公众对食品添加剂的误解和恐慌，主要来自近年来接连发生的苏丹红、三聚氰胺等食品安全事件，而这些全都是非法添加物，不是食品添加剂。事实上，食品添加剂只要是按照政府规定的种类、品种、适用范围、使用量添加，都是安全的。他甚至一再强调，没有食品添加剂就没有现代食品工业。目前，全世界有6000多种添加剂，我国允许使用的添加剂也有2000多种，并且还在不断增加之中，各种香料、防腐剂、着色剂、甜味剂等食品添加剂，已经为现代人创造了无数色香味俱全的美味食品。“如果连正常的食品添加剂都要回避，我们很难生活在这个世界上。”
一个窍门：不买配料表名单太长的糕点。
徐立青表示，不管如何，消费者越来越较真，也是好事，可以帮助“徐福记”这样的企业随时蹦紧规范之弦，对于更多的消费者，也是一次非常好的学习机会，年关在即，消费者都在关心如何选购糕点，专家从专业角度谈了一些窍门。
首先，市民要学会看配料表。国家要求，配料表中的原料要按照由多到少的顺序排列，人为添加的食品添加剂必须列出。因此，食品配料表里的添加剂数量越多，安全隐患就越大，营养价值也越低。因此，选购食品时有个窍门：不买配料表名单太长的。
其次，在挑选时，可尽量少选过于蓬松的，因为这里面很可能过量使用含有硫酸铝钾等成分的膨松剂；不选颜色过于鲜艳的，因为很可能出现色素过量。此外，高脂肪、保质期长的食品，一般来说含抗氧化剂可能更多；真空包装的食品，一般不加入抗氧化剂。（记者卫文）

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