锅底添加剂就是“说不得”

分类：

新闻中心

行业新闻

据芜湖新闻网报道，凛冽冬日，围炉吃火锅是最受欢迎的聚餐方式。但是，近日一些媒体纷纷曝出，有些火锅中违规添加了食品添加剂坑蒙消费者。而国家早在2011年就出台规定，要求火锅锅底如有添加剂要公示。昨日，记者走访了芜湖多家火锅店，发现大多数店铺并未公示，并称其“配方秘制不便公示”。
　　昨天中午，记者来到芜湖步行街北端的一家火锅店。店堂各处，未见火锅食品添加剂的说明，只张贴着一些色彩鲜艳的食品宣传画。在呈给消费者看的菜单上，仅锅底就有20余种，包括菌王锅、羊肉锅、筒骨锅、三鲜锅等，口味上还有咸鲜、麻辣、香辣之分，各种菜品图片也十分齐全。但是翻遍整张菜单，都没有对锅底材料或添加剂有任何文字说明。
　　随后记者发现，在吃的过程中，随着菜品的烫煮，火锅汤底在逐渐减少的同时，表面不断翻滚着白色的泡沫。记者向服务员询问原因，其答不出个所以然来。记者再问是否与添加剂有关，对方明确表示，“我们家的火锅底料是自己熬制的，大多使用的是清汤，不含任何食品添加剂的”。
　　记者之后又走访了步行街及中和路的其他多家火锅店，均未见添加剂标注。大多数店家表示，火锅底料不从外面购买，属于自家配置。而且以商业机密为由，说具体配方不便透露，也不能让记者去厨房参观或带走底料。之后，记者又走访了市区的几家超市，发现这些袋装或瓶装的“火锅底料”都公示了食品添加剂的成分。在步行街一家超市的调味品专柜，记者看到，火锅底料品种丰富，有香辣底料，也有酸菜鱼、麻辣鸡、牛羊肉底料，大约有十余种，售价从4元到10元不等。
　　记者随机查看了几包，发现在包装的背面，除了标有普通的配料外，都额外标注了其中含有的食品添加剂。一种名为“大红袍红汤火锅底料”的配料包括牛油、豆瓣酱、食用盐、辣椒、白酒等；食品添加剂的成分则明确写着“呈味核苷酸二钠和辣椒红”。另一袋“鸡汁锅用调味料火锅底料”也标注了食品添加剂含有“谷氨酸钠、琥珀酸二钠、柠檬酸”。
　　相比超市的明白清晰，火锅店的态度为何如此暧昧呢？一位业内人士道出了玄机，“如果把添加剂的名称都公布了，火锅店可能就毫无秘密可言了”。他介绍，火锅口味能否受欢迎取决于两方面，一是肉的品质，二是底料。前者相对好控制，后者则非常关键，这也是火锅店保持特色的法宝。
　　另外，这与社会上对“食品添加剂”的片面认识也有关系。在不少人的眼里，凡是使用了“食品添加剂”的食品，就会对其安全性与可食性产生质疑和顾虑。但事实并非如此，食品添加剂有着严格的定义，是指为改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分而加入的化学合成或天然物质。按规定剂量使用的话，并不会对人体造成危害。不过现在商家不愿公示，反而容易引发公众的猜测和怀疑。
　　而作为市民，不少人告诉记者，希望火锅店敢于公示食品添加剂，包括其种类和剂量，“让大家吃得明明白白”。另外，相关部门也要加强监督，让公示内容与实际添加一致。(记者程茜实习生谢子寒)

锅底,食品,添加剂,记者,公示,火锅店,火锅,走访,步行街