红曲馒头

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红曲饮食文化

红曲粉是用红曲霉菌在普通大米中培养发酵而成！红曲粉是由红曲米粉碎而成，方便使用。客家菜里的红烧肉或者烧腊、酱卤也会加点红曲粉。近代医学研究报告发现，红曲中主要作用成分是洛伐他丁，可以降低总胆固醇（TC），降低低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C），降低甘油三酯（TG），同时提高高密度脂蛋白（HDL-C），起到降血压、降血脂的作用。红曲米与化学合成红色素相比，具有无毒、安全的优点，而且还有健脾消食、活血化瘀的功效；红曲粉还有活血化淤健脾暖胃消食的功效！
==============================红曲双色馒头===============================

材料：A）中筋面粉400克，牛奶220克，糖20克，橄榄油10克，酵母3克；
B）红曲粉5克，牛奶10克；
做法：
1、把牛奶和酵母搅匀，放置10分钟；
2、把所有材料A）混合，揉成光滑状，面团做到“三光”——手光、盆光、面光；
3、把揉好的面团一分为二，其中一份是白面团（图1）；
4、把另一份面团加入5克的红曲粉（图2），如果感觉太干，把材料B的牛奶加入，揉匀成红曲面团（图3）；
5、白面团和红曲面团放在室温下发酵，约原来的2倍大（图4）；（为了把两个面团拍到镜头里，我从高处拍，显得两个面团没什么大，实质是发酵好的面团）
6、把发酵好的白面团擀成长方形（图5）；
7、把发酵好的红曲面团也擀成长方形，在白面团上面扫一层清水，把擀好的红曲面团放在上面（图6）；
8、把叠好的面皮从下往上卷成圆筒形，这次为了做成有心形的，我卷到一半（图7）切开，把红面团稍稍做了处理，做出类似于“心”；把圆筒状的面团切成约3CM段段，放在蒸盘上（图8），盖上盖子醒发20分钟；
9、用中大火蒸10分钟，关火冷却3-5分钟再揭开盖子；

1、要蒸出松软的馒头，液体量不能太少，一般液体量是面粉的50%-70%，液体量要看面粉的吸水度来适当调整；
2、液体方面用牛奶做出来的馒头更松软，当然也更香！
3、在材料里面加入的橄榄油目的是为了让馒头松软，有油脂的馒头会更白更软，如果是猪油的话效果更加明显，但是基做馒头我不加猪油的。
4、很多快速法采用一次性搅拌，就是揉好面团松弛10分钟上锅蒸，我也试过，两者比较，做了基础发酵再醒发的馒头更松软，也能达到LION要求的一条条能撕出来吃，他吃馒头就喜欢撕着吃！这里强调我是不放泡打粉的！
5、蒸好的馒头过几分钟再开盖子，目的是为了有漂亮的表皮。

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