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超浓缩复合己酸菌液

产品名称：超浓缩复合己酸菌液产品编号：5002上架时间：2013-01-23浏览次数：254市场价：0.00零售价：0.00一、产品特点中惠牌超浓缩复合己酸菌液由己酸菌、红曲霉、产酯酵母、球拟酵母、啤酒酵母和放线菌等有益功能性微生物组成，代谢产物丰富。本产品中的几种己酸菌是沙土保藏30多年的高效菌株，应用现代生物基因工程技术复合而成，己酸产出率高；酯化菌为国内性能优良的烟色红曲霉，酯化能力强；产酯

关键词：

复合己酸老窖培养制作人工培养液进行左右

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产品描述

一、产品特点

中惠牌超浓缩复合己酸菌液由己酸菌、红曲霉、产酯酵母、球拟酵母、啤酒酵母和放线菌等有益功能性微生物组成，代谢产物丰富。本产品中的几种己酸菌是沙土保藏30多年的高效菌株，应用现代生物基因工程技术复合而成，己酸产出率高；酯化菌为国内性能优良的烟色红曲霉，酯化能力强；产酯酵母，球拟酵母、啤酒酵母和放线菌等均为国内优良菌株，以上菌株的代谢产物为己酸、己酸乙酯等有机酸和多种酯类及众多的呈香呈味物质。
在白酒生产过程中，使用本产品不仅能提高浓香型白酒中己酸乙酯的含量，还可明显增己（己酸乙酯）降乳（乳酸乙酯），使白酒中四酸（乙酸、丁酸、己酸和乳酸）、四酯（乙酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯和乳酸乙酯）比例协调，窖香浓郁，绵甜爽口，回味悠长，大幅度提高浓香型白酒的优级率。
中惠牌超浓缩复合己酸菌液采用现代生物工程技术制造，己酸菌数高达4.0×108个/ml，使用方法简便，可迅速提高白酒产品质量，为白酒生产厂家创造更高的经济效益。
二、执行标准
Q/SZH002-2011
三、技术指标
3.1感官要求

项目	指标
色泽	灰黄色
气味	香气纯正，浓郁持久，具有己酸特有的气味，有成熟老窖泥的复合香气
形态	褐黄色悬浮液，有沉淀

3.2理化卫生要求

项目	指标
己酸菌数,个/ml	≥4.0×108
酸度（以己酸计），g/100ml	0.4～0.6
有效磷，mg/100ml	8～15
氨态氮，mg/100ml	10～20
砷（以As计），mg/kg	≤0.5
铅（以Pb计），mg/kg	≤1.0
黄曲霉毒素B1，ug/kg	≤5

3.3 微生物要求

项目	指标
大肠菌群，MPN/100g	≤30
致病菌（肠道致病菌及致病性球菌）	不得检出

四、使用方法
（一）使用范围
1、人工老窖泥的制作
2、养窖护窖、窖池复壮
3、双轮底糟
（二）使用方法
1、人工老窖泥的制作
为了使微生物菌种充分适应当地的微生态环境，符合各厂的酒体风格，人工老窖泥的制作分成两步实施，首先制作窖泥培养液，然后进行人工老窖泥的培养制作。
（1）窖泥培养液的制作
a、窖泥培养液的配方：首先对酒厂的窖底泥、当地的黄土等原材料进行分析，根据分析结果和酒厂的酒体风格制定窖泥培养液的实施方案。窖泥培养液中超浓缩复合己酸菌的用量为25％左右。
ｂ、窖泥培养液的培养方法：
将配方中的原料装入大缸，拌和成均匀的糊状，密封；在32℃～35℃下培养，每天搅拌一次，密封培养5天～7天备用。
培养好的窖泥培养液呈褐黄色，大缸中产气泡较多，气味刺鼻，手感黏稠；显微镜下杆菌丰富、粗壮、活力强。
（2）人工老窖泥的培养
a、人工老窖泥的制作配方：首先对酒厂的窖底泥、当地的黄土等原材料进行分析，根据分析结果和酒厂的酒体风格制定人工老窖泥的制作配方。在人工老窖泥的制作配方中窖泥培养液的用量为10％左右。
b、感官质量：灰黄色，香气正，有酯香、窖香及老窖泥味，且较持久，无其它异杂味，较柔熟细腻，刺手感微弱，断面有气泡，均匀无杂质，有一定粘性。
2、养窖护窖、窖池复壮
ａ、养窖护窖、窖池复壮要求：
进行养窖护窖、窖池复壮前，先要把窖底、窖壁打扫干净，取窖底泥、窖壁泥进行分析，确定窖泥的老化或退化程度，根据窖泥的老化或退化程度制定养窖液的详细配方及窖池的复壮和养护方案。窖壁老化程度轻的窖养护次数可少一些，老化退化严重的窖要适当增加养护次数和用量，连续使用到窖池中的窖泥恢复到具有正常的发酵功能。窖池的养护要经常进行，以保证窖池良好的微生态环境，窖泥的水分达到45％～50％，杆菌数达到3.5×109个/ml以上，pH达到5.5～6.5左右，感观要求褐色或灰褐色，香气正，手感细腻，有一定粘性。
ｂ、养窖液的制作：
养窖液的详细配方要根据各厂窖池的现状，对窖底泥、窖壁泥进行分析后，根据窖泥的老化或退化程度制定。养窖液中的超浓缩复合己酸菌的用量为30％左右。
养窖液的培养方法：将配方中的原料装入大缸，拌和成均匀的糊状，密封；在32℃～35℃下培养，每天搅拌一次，密封培养5天～7天备用。
培养好的养窖液呈褐黄色，在缸中产气泡较多，气味刺鼻，手感黏稠；显微镜下杆菌丰富、粗壮、活力强。建议100kg养窖液养护和复壮10平方米左右的窖池。
c、窖池养护复壮方法
将窖壁、窖底、残糟清扫干净、铲除老化窖泥和窖壁受杂菌感染的窖泥，补上人工老窖泥或好的窖泥后，在窖壁30°角打孔，孔径为8mm～10mm，孔距7cm～8cm，打孔后把培养好的糊状养窖液从上往下灌淋，灌窖后抹平窖壁，窖底撒曲粉10kg～15kg，翻窖底15公分左右。翻匀踩柔，平整好窖底，全窖撒大曲粉8kg～10kg，准备入窖。
3、双轮底糟做调味酒
取1000kg左右中部酒醅，加超浓缩复合己酸菌液30kg，酯化红曲5kg，大曲20kg，黄水50kg，劣质酒（60°）20kg，翻拌均匀，入池再发酵一轮（60天～90天）可得优质调味酒。
五、注意事项
（一）保质期为六个月。
（二）储存于通风阴凉处。高温季节有发酵产气属正常现象。
（三）运输过程中要小心轻放，防晒、防高温。
（四）严禁与有毒有害物品混贮、混运。
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