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黄酒用发酵红曲

产品名称：黄酒用发酵红曲产品编号：5001上架时间：2013-01-23浏览次数：327市场价：0.00零售价：0.00山东中惠公司生产的发酵红曲以优质无污染的精白米为原料，使用从民间纯化分离之高活力菌株，采用传统工艺和现代生物工程技术发酵制成,适用于黄酒、白酒、醋、酱等产品的酿造。生产的黄酒、小曲保健酒、红曲保健醋色泽鲜艳，风味突出,味道鲜美；应用于白酒生产，增香效果显著。一、产品特点1．含有丰

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黄酒红曲加入直接发酵料中生产 1.0 10

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产品描述

山东中惠公司生产的发酵红曲以优质无污染的精白米为原料，使用从民间纯化分离之高活力菌株，采用传统工艺和现代生物工程技术发酵制成,适用于黄酒、白酒、醋、酱等产品的酿造。生产的黄酒、小曲保健酒、红曲保健醋色泽鲜艳，风味突出,味道鲜美；应用于白酒生产，增香效果显著。
一、产品特点
1．含有丰富酶类，促进产多种酸、酯，可起发酵增香的作用
2. 糖化力强
3. 改善风味，促进发色，抑菌防腐，可降低（亚）硝酸盐用量
4. 发酵着色性能好，可广泛适用于生产各种发酵着色食品
二、执行标准
GB4926－85
三、质量指标
（一）性状

种类项目	粒状	粉状
外观	棕红色至暗红色米粒，质轻脆，无霉变	粉红色粉未，无霉变
断面	粉红色，稍带白心	—————
香味	具有红曲固有的曲香	具有红曲固有的曲香
粒度	—————	40目～60目

（二）理化指标

指标	一级	二级
水分,％	≤10	≤10
色价, E5 ，505nm	≥800	≥500
糖化力，u/g	≥1300	≥1200
重金属以Pb计，mg/Kg	≤10	≤10
砷（以As计）, mg/Kg	≤1	≤1
黄曲霉霉素B1， ug/kg	≤5	≤5

四、使用方法
（一）应用范围
1. 黄酒酿造
2. 红曲醋酿造
3. 酱制品生产
4. 红曲饮料酒酿制
5. 白酒增香
（二）使用方法

产品种类	建议使用量	建议使用方法
红曲啤酒	0.7kg～3.5kg（以每吨熟麦汁计）	同麦芽一起加入
红曲黄酒	1.0%～5.0%	直接添加入熟料中
白酒	3.0%～5.0%	直接添加入熟料中
药酒和配制酒	0.1%～1.0%	直接添加
红曲保健酒	2.0%～4.0%	直接添加入熟料中
红曲保健饮料	1.0%～2.0%	直接添加入熟料中
酸奶	0.04%～0.08%	与乳酸菌同时加入
酱油	0.3%	直接添加入熟料中
醋	1.0%～7.0%	直接添加入熟料中